Limonade selber machen: Grundrezept und sechs Varianten

Für einen Liter Limonade brauchst du 150 ml frisch gepressten Zitronensaft, einen Sirup aus 100 g Zucker und 100 ml Wasser sowie 700 ml kaltes Wasser. Das sind drei bis vier Zitronen und zehn Minuten Arbeit, und du bestimmst selbst, wie süß und wie sauer das Ergebnis wird.

Der Umweg über den Sirup lohnt sich, weil sich Zucker in kaltem Wasser nur langsam löst und sonst am Krugboden liegen bleibt. Steht das Grundrezept einmal, sind Ingwer-, Himbeer- oder Gurkenlimonade nur ein zusätzlicher Handgriff.

Limonade selber machen: Grundrezept für 1 Liter

• 150 ml Zitronensaft (3 bis 4 Zitronen)
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser für den Sirup
• 700 ml kaltes Wasser, still oder mit Kohlensäure
• Eiswürfel und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren

1. Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und rühren, bis die Flüssigkeit klar ist. Kochen muss der Sirup nicht. Abkühlen lassen.
2. Die Zitronen auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen, damit keine Kerne im Krug landen.
3. Saft und Sirup im Krug verrühren, mit dem kalten Wasser auffüllen und probieren.
4. Mindestens eine halbe Stunde kalt stellen und auf Eis servieren.

Eine Zitrone gibt je nach Größe 40 bis 60 ml Saft. Kauf deshalb lieber eine mehr, als du rechnerisch brauchst. Wenn du Sprudelwasser nimmst, mischst du zuerst nur Saft und Sirup und gießt das Wasser erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt die Kohlensäure im Glas und nicht im Kühlschrank.

Welches Mischverhältnis passt für Zitronenlimonade?

Das Verhältnis ist leicht zu merken: ein Teil Saft, ein Teil Sirup, gut vier Teile Wasser. Daran kannst du in beide Richtungen drehen. Mehr Saft macht die Limonade spritziger, mehr Wasser milder. Limetten statt Zitronen schmecken herber, du brauchst davon aber ungefähr doppelt so viele, weil eine Limette nur 20 bis 30 ml Saft liefert.

Auch der Zucker spielt mit. Weißer Zucker schmeckt neutral und lässt die Zitrone im Vordergrund. Rohrohrzucker bringt eine leichte Karamellnote und färbt die Limonade etwas dunkler. Honig passt gut zu Ingwer und Minze, hat aber einen deutlichen Eigengeschmack. Rühr ihn in den noch warmen Sirup, kalt löst er sich schlecht.

Sechs Varianten von Ingwer bis Gurke

Alle Varianten bauen auf dem Grundrezept auf, die Mengen gelten für einen Liter.

Variante	Zusätzlich	So geht es
Ingwer	30 g frischer Ingwer	in dünnen Scheiben 10 Minuten im Sirup leise köcheln, abseihen
Himbeere	150 g Himbeeren	pürieren, durch ein Sieb streichen, mit dem Saft einrühren
Minze	3 bis 4 Zweige	anklatschen und 30 Minuten im Krug ziehen lassen
Orange	200 ml Orangensaft	Zitronensaft halbieren, Zucker auf 70 g und Wasser auf 650 ml senken
Holunder	100 ml Holunderblütensirup	ersetzt den Zuckersirup, dafür 750 ml Wasser nehmen
Gurke	eine halbe Salatgurke	in Scheiben eine Stunde im Krug mitziehen lassen

Ein paar Hinweise dazu: Minze wird nur angeklatscht oder leicht angedrückt. Zerriebene Blätter schmecken grasig. Tiefgekühlte Himbeeren kochst du kurz auf und lässt sie abkühlen, bevor du sie pürierst. Für Tiefkühlbeeren wird generell empfohlen, sie vor dem Verzehr gut zu erhitzen. Die Varianten lassen sich auch kombinieren. Ingwer und Minze passen gut zusammen, Gurke und Minze ebenso, Himbeere verträgt sich mit Holunder.

Wie wird Limonade weniger süß?

Mit 100 g Zucker pro Liter liegt das Grundrezept bei rund 10 g Zucker pro 100 ml. Das ist ein typischer Wert für klassische Limonaden, je nach Produkt verschieden. Zu Hause kannst du einfach weniger nehmen und herausfinden, wo deine Grenze liegt:

• Zucker schrittweise senken: Koch den Sirup mit 60 bis 70 g Zucker. Die Limonade schmeckt dann klar säuerlich, aber nicht streng.
• Sirup getrennt servieren: Misch die Limonade bewusst zu sauer und stell den restlichen Sirup in einem Kännchen dazu. So süßt jeder am Tisch selbst nach.
• Eine Prise Salz: Wenige Körnchen im Krug nehmen der Säure die Spitze, ohne dass die Limonade salzig schmeckt.
• Frucht statt Zucker: Orangensaft, pürierte Beeren oder ein Schuss Apfelsaft bringen eigene Süße und zusätzliches Aroma mit.
• Kalt abschmecken: Kälte dämpft den süßen Eindruck. Probier die Limonade deshalb erst, wenn sie durchgekühlt ist, und korrigiere dann.

Wer ganz auf Zucker verzichten möchte, kann zuckerfreie Alternativen verwenden. Dosiert wird dann nach Packungsangabe, weil die Süßkraft je nach Produkt sehr unterschiedlich ist.

Wie lange hält selbst gemachte Limonade?

Fertig gemischte Limonade hält abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Am besten schmeckt sie am ersten Tag, danach verliert frischer Zitronensaft spürbar an Aroma. Schwimmen Gurke, Beeren oder Kräuter im Krug, trinkst du sie besser noch am selben Tag. Zitronenscheiben mit Schale nimmst du nach zwei bis drei Stunden heraus, sonst geben sie Bitterstoffe ab.

Auf Vorrat arbeitest du besser mit den Einzelteilen. Purer Zuckersirup hält in einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank rund zwei Wochen. Zitronensaft lässt sich in der Eiswürfelform einfrieren. Ein Würfel fasst je nach Form etwa 15 bis 20 ml, acht bis zehn Würfel reichen also für einen Liter. Bei einer Feier im Freien stellst du nur einen kleinen Krug auf den Tisch und füllst aus dem Kühlschrank nach, statt die ganze Menge stundenlang in der Sonne stehen zu lassen.

Kurz gesagt

150 ml Zitronensaft, ein Sirup aus 100 g Zucker und 100 ml Wasser und 700 ml kaltes Wasser ergeben einen Liter Limonade. Weniger süß wird sie mit 60 bis 70 g Zucker und einer Prise Salz. Misch nur so viel, wie in zwei bis drei Tagen getrunken wird, und gib Kohlensäure immer erst zum Schluss dazu.