Chai Latte selber machen mit Gewürzen und Konzentrat

Für Chai Latte kochst du Gewürze und Schwarztee zu einem kräftigen Konzentrat und mischst es halb und halb mit heißer Milch. Aus 600 ml Wasser, 2 Zimtstangen, 8 Kardamomkapseln, 6 Nelken, 20 g Ingwer und 4 Teelöffeln Schwarztee werden so vier Gläser. Das Konzentrat hält im Kühlschrank mehrere Tage, eine Tasse ist dann in zwei Minuten fertig.

„Chai“ heißt schlicht Tee. Was bei uns als Chai Latte bestellt wird, geht auf den indischen Masala Chai zurück, einen gewürzten Schwarztee mit Milch. Zu Hause hast du den Vorteil, dass du Schärfe und Süße selbst festlegst.

Welche Gewürze gehören in die Chai-Gewürzmischung?

Zimt und Kardamom bilden das Gerüst, Ingwer und Pfeffer bringen die Schärfe, Nelken und Sternanis die Tiefe. Die Mengen in der Tabelle gelten für rund 500 ml Konzentrat, also vier Portionen.

Gewürz	Menge	Hinweis
Zimtstange	2 Stück	in grobe Stücke brechen
Grüner Kardamom	8 Kapseln	mit dem Messerrücken andrücken
Nelken	6 Stück	sparsam bleiben, sie dominieren schnell
Frischer Ingwer	20 g	in dünnen Scheiben, Schale darf dranbleiben
Schwarzer Pfeffer	6 bis 8 Körner	ganz lassen oder leicht anstoßen
Sternanis	1 Stück	kann entfallen, wenn du keine Lakritznote magst

Verwende ganze Gewürze. Sie lassen sich sauber abseihen und geben ihr Aroma beim Köcheln nach und nach ab. Gemahlene Gewürze funktionieren im Notfall auch, hinterlassen aber einen feinen Satz in der Tasse. Rechne dann mit einem halben Teelöffel fertiger Mischung pro Glas.

Chai-Konzentrat auf Vorrat kochen

1. Die Gewürze ohne Ingwer in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze etwa eine Minute anrösten, bis sie duften.
2. 600 ml Wasser und den Ingwer dazugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen.
3. Den Topf vom Herd ziehen, 4 Teelöffel losen Schwarztee oder 4 Teebeutel hineingeben und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen.
4. Durch ein feines Sieb abgießen. Solange das Konzentrat heiß ist, 2 bis 3 Esslöffel Zucker oder Honig einrühren.
5. Abkühlen lassen und in eine saubere, verschließbare Flasche füllen.

Beim Köcheln verdampft etwas Wasser, am Ende bleiben ungefähr 500 ml. Nimm einen kräftigen Schwarztee wie Assam, denn feine, blumige Sorten gehen neben den Gewürzen unter. Zieht der Tee länger als fünf Minuten, wird das Konzentrat bitter. Stell dir also einen Wecker. Mehr Würze erreichst du über eine längere Kochzeit der Gewürze und nicht über die Ziehzeit des Tees.

Chai Latte zubereiten mit Milch oder Pflanzendrink

Pro Glas mit 250 ml brauchst du 125 ml Konzentrat und 125 ml Milch. Erwärme beides getrennt oder zusammen in einem kleinen Topf, bis es dampft. Kochen muss es nicht. Wer Schaum möchte, erhitzt nur die Milch auf etwa 60 bis 65 Grad, schäumt sie mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen auf und gießt sie über das heiße Konzentrat. Ein Hauch Zimt obenauf genügt als Abschluss.

• Kuhmilch: Vollmilch macht den Chai rund und mildert die Schärfe am stärksten.
• Haferdrink: bringt eine leichte Eigensüße mit und passt gut zu Zimt. Oft kannst du beim Zucker sparen.
• Sojadrink: lässt sich meist gut aufschäumen und schmeckt eher neutral.
• Mandeldrink: wirkt dünner. Nimm dann etwas mehr Konzentrat als Milch.

Im Sommer funktioniert dasselbe kalt. Gib Eiswürfel ins Glas, gieß kaltes Konzentrat und kalte Milch zu gleichen Teilen darüber und rühr einmal um.

Ein Hinweis zum Ingwer: Er gehört ins kochende Wasser und nicht roh in die Milch. Frischer Ingwer kann warme Milch gerinnen lassen. Im Konzentrat ist er mitgekocht, dann passiert das nicht.

Wie wird Chai Latte weniger süß?

Fertige Chai-Mischungen und Sirupe sind oft schon gesüßt. Im eigenen Konzentrat entscheidest du selbst. Am flexibelsten bist du, wenn du es ganz ohne Zucker kochst und erst im Glas süßt. Dann kann die eine Person einen Teelöffel Honig nehmen und die andere gar nichts.

• Fang mit einem Esslöffel Zucker auf die ganze Menge an und taste dich nach oben. Ganz ohne Süße schmecken die Gewürze für viele etwas kantig.
• Zimt und eine halbe aufgeschlitzte Vanilleschote im Sud werden von vielen als süß empfunden, obwohl sie keinen Zucker enthalten.
• Nimm etwas weniger Pfeffer und Nelken. Je schärfer der Chai, desto mehr Süße verlangt er als Gegengewicht.
• Ein höherer Milchanteil macht das Getränk milder. Probier zwei Teile Milch auf einen Teil Konzentrat.

Koffeinfreie Variante mit Rooibos

Schwarztee enthält Koffein. Für den Abend, für Kinder oder für alle, die darauf verzichten möchten, ersetzt du ihn durch Rooibos. Rooibos ist von Natur aus koffeinfrei und enthält wenig Gerbstoffe. Er wird deshalb auch bei langer Ziehzeit nicht bitter.

Das Rezept ändert sich nur an einer Stelle: Gib 4 Teelöffel Rooibos schon nach fünf Minuten Kochzeit zu den Gewürzen und lass ihn die restlichen fünf Minuten mitköcheln. Danach wie gewohnt abseihen. Der Geschmack fällt weicher und leicht süßlich aus. Für Kinder lässt du außerdem den Pfeffer weg und halbierst den Ingwer.

Kurz gesagt

Koch die Gewürze zehn Minuten in 600 ml Wasser, lass den Schwarztee höchstens fünf Minuten darin ziehen und misch das Konzentrat eins zu eins mit heißer Milch. Im Kühlschrank reicht der Vorrat für fünf bis sieben Tage. Mit Rooibos statt Schwarztee wird daraus eine koffeinfreie Variante.