Eistee selber machen mit Cold Brew oder Heißaufguss
Über Nacht kalt angesetzt oder in einer Viertelstunde heiß aufgebrüht: So gelingt Eistee, der klar bleibt und nicht bitter wird.
Samstagvormittag, für den Nachmittag haben sich Freunde angesagt, und im Kühlschrank steht außer Wasser nichts Kaltes. Für Eistee reicht, was ohnehin im Küchenschrank liegt: Tee, Wasser, eine Zitrone. Offen ist nur, wie viel Zeit du hast.
Davon hängt die Methode ab. Kalt angesetzter Tee braucht eine Nacht im Kühlschrank, heiß aufgegossener ist in einer Viertelstunde trinkfertig. Beide Wege funktionieren, sie schmecken aber unterschiedlich.
Cold Brew und Heißaufguss im Vergleich
Beim Cold Brew zieht der Tee stundenlang in kaltem Wasser. Kaltes Wasser löst weniger Gerbstoffe als heißes, deshalb schmeckt das Ergebnis weich und kaum bitter. Beim Heißaufguss brühst du ein kräftiges Konzentrat auf und kühlst es schlagartig auf Eis ab. Das bringt mehr Körper und die herbe Note, die man von klassischem Schwarztee-Eistee kennt.
| Cold Brew | Heißaufguss | |
|---|---|---|
| Tee pro Liter | 10 bis 12 g | 12 bis 15 g |
| Ziehzeit | 8 bis 12 Stunden | 3 bis 5 Minuten |
| Geschmack | mild, weich | kräftig, herb |
| Fertig | über Nacht | in rund 15 Minuten |
Zur Orientierung: Ein Teebeutel enthält meist 1,5 bis 2 Gramm Tee. 10 bis 12 Gramm sind also etwa sechs Beutel oder fünf gehäufte Teelöffel loser Schwarztee.
Grundrezept für einen Liter
Schwarztee und Grüntee eignen sich für beide Methoden. Nimm einen Tee, den du auch heiß gern trinkst, denn Kälte dämpft das Aroma eher, als dass sie etwas verbessert.
Cold Brew
- 10 bis 12 g Tee in eine Karaffe geben und mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen.
- Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Schwarztee zieht 8 bis 12 Stunden, Grüntee 6 bis 8 Stunden.
- Tee abseihen oder die Beutel herausnehmen, ohne sie auszudrücken.
Heißaufguss auf Eis
- 12 bis 15 g Tee mit 500 ml Wasser aufgießen. Für Schwarztee soll es kochen, für Grüntee reichen etwa 80 Grad.
- Schwarztee 3 bis 5 Minuten ziehen lassen, Grüntee 2 bis 3 Minuten. Dann sofort abseihen.
- Wer mit Zucker süßt, rührt ihn jetzt ein, solange der Tee heiß ist.
- Das Konzentrat über 500 g Eiswürfel in eine hitzefeste Karaffe gießen und rühren, bis das Eis fast geschmolzen ist.
Der Tee wird bewusst doppelt so stark aufgebrüht, weil das schmelzende Eis ihn wieder auf einen Liter verdünnt.
Warum Eistee trüb oder bitter wird
Trüb wird Eistee, wenn heißer Tee langsam abkühlt. Dann verbinden sich Gerbstoffe und Koffein zu feinen Schwebeteilchen, und der Tee sieht milchig aus. Das ist harmlos und ändert am Geschmack wenig, schön ist es trotzdem nicht. Dagegen hilft, den Tee schnell über Eis abzukühlen, statt ihn lauwarm in den Kühlschrank zu stellen. Sehr hartes Leitungswasser verstärkt die Trübung, gefiltertes Wasser kann sie verringern.
Für bitteren Eistee gibt es drei übliche Ursachen:
- Zu lange gezogen: Stell dir einen Wecker. Soll der Tee kräftiger werden, nimm mehr Tee statt mehr Zeit.
- Zu heißes Wasser bei Grüntee: Kochendes Wasser macht ihn schnell herb. Lass das Wasser nach dem Kochen ein paar Minuten stehen.
- Beutel ausgedrückt: Der letzte Rest im Beutel ist besonders gerbstoffreich. Einfach abtropfen lassen.
Süßen oder ohne Zucker aromatisieren
Zucker löst sich in kaltem Tee schlecht und bleibt am Boden liegen. Für Cold Brew kochst du deshalb einen einfachen Sirup: 100 g Zucker mit 100 ml Wasser erhitzen, bis die Flüssigkeit klar ist, und abkühlen lassen. Beginne mit zwei Esslöffeln pro Liter und taste dich nach oben. Honig rührst du am besten in einem Schluck lauwarmem Tee glatt, bevor er in die Karaffe kommt.
Ganz ohne Süße kommt Eistee aus, wenn Frucht und Kräuter mitziehen:
- Zitrone: Saft einer halben Zitrone pro Liter, dazu ein paar Scheiben einer Bio-Zitrone. Die Scheiben nach zwei bis drei Stunden herausnehmen, sonst gibt die Schale Bitterstoffe ab.
- Pfirsich: Einen reifen Pfirsich in Spalten schneiden, leicht andrücken und mindestens zwei Stunden mitziehen lassen.
- Minze: Zwei bis drei Zweige waschen, einmal zwischen den Handflächen anklatschen und etwa eine Stunde in den Tee geben.
Wie lange Eistee im Kühlschrank hält
Purer Eistee hält abgedeckt in einer sauberen Karaffe zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Schwimmen frische Früchte oder Kräuter darin, trinkst du ihn besser innerhalb eines Tages. Lass die Karaffe bei einer Feier nicht stundenlang in der Sonne stehen. Stell lieber eine kleine Menge auf den Tisch und füll aus dem Kühlschrank nach. Riecht der Tee säuerlich oder zieht er Schlieren, gehört er in den Ausguss.
Kurz gesagt
Mit Zeit setzt du abends 10 bis 12 Gramm Tee pro Liter kalt an und hast am Morgen einen milden Eistee. Wenn es schnell gehen muss, brühst du ein doppelt starkes Konzentrat auf und gießt es über Eis. In beiden Fällen gilt: kurz ziehen lassen, zügig kühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen austrinken.
