Klare Eiswürfel selber machen: So wird Eis durchsichtig

Klare Eiswürfel gelingen, wenn das Wasser nur aus einer Richtung gefriert. Dafür stellst du eine kleine, offene Kühlbox mit Leitungswasser für etwa einen Tag ins Gefrierfach. Das Eis wächst darin von oben nach unten und schiebt Luft und Mineralien vor sich her, sodass oben ein glasklarer Block entsteht.

Abgekochtes oder destilliertes Wasser allein reicht dafür nicht. Es macht die Würfel aus der normalen Form etwas klarer, der weiße Kern bleibt aber. Warum das so ist, erklärt sich aus der Art, wie Wasser gefriert.

Warum werden Eiswürfel trüb?

In Leitungswasser sind Luft und Mineralien gelöst. Flüssiges Wasser kann beides gut halten, Eis dagegen kaum. In einer normalen Eiswürfelform kommt die Kälte von allen Seiten, also gefriert zuerst die Außenschicht. Diese Schicht ist meist noch recht klar. Die wachsenden Eiskristalle drängen Luft und Mineralien nach innen, wo das letzte flüssige Wasser sitzt. Dort wird die Konzentration immer höher, bis auch der Kern gefriert und alles einschließt. Die winzigen Luftbläschen streuen das Licht, und der Würfel sieht in der Mitte weiß aus.

Dazu kommt, dass sich Wasser beim Gefrieren ausdehnt. Der Kern gefriert zuletzt und drückt gegen die schon feste Hülle. So entstehen die feinen Risse, die du oft in der Mitte siehst. Trübes Eis ist völlig in Ordnung und schmeckt nicht anders. Der Unterschied ist vor allem optisch. Wer allerdings große Würfel für Drinks oder ein Glas Wasser möchte, in dem man die Zitronenscheibe hinter dem Eis sieht, braucht eine andere Methode.

Klare Eiswürfel selber machen mit der Kühlbox

Die Methode heißt gerichtetes Gefrieren und ahmt nach, was auf einem See im Winter passiert. Dort ist das Wasser nach unten und zur Seite hin geschützt, die Kälte kommt nur von oben, und die Eisdecke wird klar. Eine Kühlbox schafft dieselben Bedingungen im Gefrierfach. Du brauchst eine kleine Hartschalen-Kühlbox oder eine Styroporbox, die ohne Deckel in dein Gefrierfach oder die Gefriertruhe passt.

1. Die Box ohne Deckel etwa zu zwei Dritteln mit Leitungswasser füllen und gerade ins Gefrierfach stellen.
2. Je nach Gerät und Größe der Box 18 bis 24 Stunden gefrieren lassen. Ziel ist ein Block, der oben klar und unten noch nicht ganz durchgefroren ist.
3. Die Box umgedreht in die Spüle stellen. Nach einigen Minuten löst sich der Block von selbst. Restwasser läuft ab.
4. Den Block fünf bis zehn Minuten antauen lassen, bis die Oberfläche nass glänzt. Zu kaltes Eis splittert beim Schneiden unkontrolliert.
5. Mit einem Brotmesser eine Linie einritzen und mit leichten Schlägen auf den Messerrücken, etwa mit einem Holzlöffel, den Block teilen. Die trübe Unterseite schlägst du auf dieselbe Weise ab.
6. Die Stücke sofort in einen Gefrierbeutel legen und wieder einfrieren.

Lässt du die Box zu lange im Gefrierfach, friert der Block komplett durch. Das ist kein Unglück, dann sitzt die trübe Schicht eben unten und wird abgetrennt. Leg beim Schneiden ein Geschirrtuch unter, damit nichts rutscht, und arbeite ohne Kraft. Das Eis bricht an der geritzten Linie fast von allein.

Hilft abgekochtes Wasser für klare Eiswürfel?

Nur begrenzt. Beim Kochen entweicht ein Teil der gelösten Luft, deshalb werden Würfel aus abgekochtem Wasser oft etwas klarer. Die Mineralien bleiben aber im Wasser, und beim Abkühlen nimmt es wieder Luft auf. Vor allem ändert Abkochen nichts daran, dass die Form von allen Seiten gleichzeitig gefriert. Der Kern bleibt deshalb weiß, auch wenn du das Wasser zweimal kochst.

Methode	Ergebnis	Aufwand
Leitungswasser, normale Form	trüber Kern	keiner
Abgekochtes Wasser	etwas klarer, Kern bleibt trüb	gering
Destilliertes oder gefiltertes Wasser	kaum besser als abgekocht	gering
Gerichtetes Gefrieren in der Kühlbox	glasklar	ein Tag plus Schneiden

Wenn du bei der normalen Form bleiben willst, hilft eine Kombination am meisten: abgekochtes, abgekühltes Wasser einfüllen, die Form abdecken und möglichst langsam gefrieren lassen. Glasklar wird das Eis so nicht, aber sichtbar besser.

Eiswürfel mit Früchten und Kräutern einfrieren

Früchte und Kräuter schwimmen oben, wenn du sie einfach ins Wasser legst, und ragen später aus dem Würfel heraus. Mit zwei Schichten sitzen sie in der Mitte.

• Die Form zur Hälfte mit Wasser füllen, die Einlage hineinlegen und ein bis zwei Stunden anfrieren lassen.
• Mit kaltem Wasser auffüllen und durchfrieren lassen.
• Gut geeignet sind frische Himbeeren und Heidelbeeren, kleine Minzblätter, Rosmarinspitzen, Gurkenscheiben und dünn abgeschälte Zitronenschale.
• Alles vorher waschen und trocken tupfen. Bei Zitrusschale nimmst du unbehandelte Früchte.

Diese Würfel sind als Dekoration gedacht. Wenn sie schmelzen, landen Beeren und Blätter im Glas. Nimm deshalb nur, was zum Getränk passt, und verbrauche solche Würfel innerhalb von ein bis zwei Wochen, weil Kräuter im Eis mit der Zeit dunkel werden.

Wie lagert man Eiswürfel ohne Fremdgeruch?

Eis nimmt Gerüche aus dem Gefrierfach an. Liegt es offen neben Fisch, Zwiebeln oder Kräutern, schmeckst du das später im Glas. Außerdem verdunstet Eis im Gefrierfach langsam. Offen gelagerte Würfel schrumpfen über Wochen und bekommen eine stumpfe Oberfläche.

• Fertige Würfel aus der Form nehmen und in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel oder eine Dose mit Deckel umfüllen.
• Die Eiswürfelform selbst nicht wochenlang offen stehen lassen. Formen mit Deckel sind hier praktisch.
• Große, klare Stücke einzeln auf einem Brett vorfrieren und erst dann zusammen in den Beutel geben, sonst frieren sie aneinander fest.
• Eis innerhalb von etwa vier Wochen verbrauchen. Älter wird es nicht schlecht, aber es schmeckt zunehmend nach Gefrierfach.

Fass Eis mit sauberen Händen oder einer Zange an und spül die Formen regelmäßig aus. Eis ist ein Lebensmittel wie jedes andere, auch wenn es nur aus Wasser besteht.

Kurz gesagt

Trüb wird Eis, weil es von außen nach innen gefriert und Luft und Mineralien im Kern einschließt. In einer offenen Kühlbox gefriert das Wasser nur von oben, und nach rund einem Tag kannst du einen klaren Block herausnehmen und zuschneiden. Abkochen hilft ein wenig, ersetzt diese Methode aber nicht.